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  所谓 好酒出深山。黄山头酒厂座落于黄山头国度森林公园脚下。黄山头西毗松滋河,东邻虎渡河,北枕长江,南抚洞庭。境内巨细山岳32个,主峰海拔268.8米,有“千里平地,一山独秀”的美称。“黄山青色,万片飞来”。黄山头雄厚的森林资源,正在大气中构成了雄厚的微生物源。微生物源中含有雄厚的、有利于酿酒的微生物,使得黄山头酒酒体饱满。


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  名酒地点,必有佳泉。
  水是酒的魂魄。白酒消费*的是浩瀚微生物的到场,好火有利于酿酒微生物的代谢发展,进而有利于发酵产喷鼻;水质不良则会形成酿酒糟醅的发酵愚钝,曲霉发展缓慢,直温上升迟缓,酵母菌发展不良,影响一般的产喷鼻;借会形成白酒口胃上的涩苦,泛起同臭,变色,沉淀等征象。
黄山头酒的酿造用水取于藕池湖水。藕池湖水来自长江,后经洞庭湖又流回长江,而少江水千百年来是各名酒的泉源。藕池湖水清亮纯洁,大旱不涸,且冬暖夏凉,饮之甜美适口。
  化验显现,藕池湖水酸碱适度、钙镁离子含量相符优良饮用水尺度。苦冽的藕池水,确保了黄山头酿造所需的微生物菌群生死不息、生长强大。



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  好酒借得好窖。
  酿酒之讲:料为魂,窖为本。酒的生产过程一样平常先制曲,然后将食粮拌入辅料停止蒸煮糊化,经冷却拌入曲,然后装入窖池停止密封发酵,最初高温蒸煮,出来的热气,经冷却后液化的英华就是酒。正在酒的发酵历程中,窖池中种类繁多的微生物和香味物资络续驯化、富集,而且逐步天背泥窖深切渗出,酿成了雄厚的自然喷鼻源。窖龄越长,微生物和香味物资越多,酒香越浓,消费的酒也就越好。
  黄山头酿酒的汗青可追溯到北宋,有1000多年;黄山头有资可考的建厂汗青也有100多年。半个世纪的光辉,黄山头酒厂曾经沉淀下了1800多心老窖。 另外,悠长的酿酒汗青,种种微生物经由遗传、变异、消长和衍化等微生物群落的演替,正在黄山头酒厂所在地曾经构成酿酒需求的微生态环境,从这里产出的酒天然是酒中珍品和上品。


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  黄山头酒厂所在地属中亚热带北缘季风性湿润气候,四序清楚。具有霜期短、日照少,雨量充分的特性。藕池镇所处纬度为北纬30度阁下,所处的位置稀奇合适酿造酒。剑南春、泸州老窖、五粮液等知名品牌皆正在这个纬度四周。



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  野生老窖是酿酒传统工艺取现代科技的完善联合。
  1988 年,新华社的一条新闻,激发了白酒行业的震惊:我国野生培窖手艺正在黄山头获得重大突破。
  正在有名白酒专家周恒刚的指点下,黄山头酒厂的科技人员睁开野生培窖手艺公关。经由对天然老窖酿造的浓香型大曲酒的手艺剖析,肯定它的主体呈喷鼻物资是 己 酸乙脂,为研讨开辟野生老窖手艺找到了翻开胜利之门的金钥匙。随后,黄山头研制开发出了巴克我分解培养液,己酸菌培养基,选用优良窖为 己 酸及其浓香型白酒发酵发明无益的栖息场合。这项研讨的胜利,使得野生老窖重要技术指标凌驾了百年老窖一样窖期成品酒的目标。
  黄山头应用“野生老窖”新技术对窖池停止革新,使成品酒去掉了泥腥味,酒质芬芳芬芳,风味日臻完美。 中国有名白酒专家   周恒刚评赞黄山头:“藕池芙蓉带曲香,沁人肺腑断人肠。雏尼贪饮黄山酒,放弃袈裟逐潘郎。”